Astice con Cremoso al cioccolato bianco e verbena

December 1, 2014

 Ingredienti 

 

 

4 Astici

10 lt di court bouillon (sedano, carota, cipolla, vino bianco, pepe in grani, gambi di prezzemolo.

Per la bisque (sedano, carota, cipolle, pomodori, ghiaccio)

1 uovo

7 tuorli

1 limone

200 gr di cioccolato bianco

30 gr di verbena

2 rametti di dragoncello

2 rametti di cerfoglio

 

 

Scottate gli astici per 3 minuti, freddateli e tenete da parte le teste.

 

Soffriggete la cipolla, il sedano, la carota e il pomodoro aggiungete le teste, tostate e bloccate con il ghiaccio, coprite con il court buillon. Cuocete, Frullate e passate. Aggiustate di densità sale e pepe.

 

Aggiungete alla bisque i tuorli, l’uovo il succo di mezzo limone, la verbena e il cioccolato. Fate pastorizzare e mantenete in caldo

 

Scottate l’astice in un padellino con del burro e un rametto di romarino

Adagiate al centro della fondina la salsa e completate con l’astice e le erbe aromatiche.

 

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