31 Dicembre 2018 / December 31th 2018

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Carpaccio di gamberi rossi con maionese di mandorle e zafferano, gel di yuzu,
dadolata di mango marinata al campari e germogli di piselli


Red shrimps “carpaccio” with almonds and saffron mayonnaise, Yuzu gelatine,
mango parfumed with Campari and sprouts of peas

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Ostrica cotta e cruda ostrica verde con cotechino croccante e albicocca secca,
ostrica Belon 0 con sferificazione di aceto, panna acida e caviale


Oysters with crunchy cotechino and dry apricot,
oyster “Belon 0” with vinegar, acid cream milk and caviar

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Tortello di patate burro di malga, uovo fritto, salda di parmigiano, tartufo nero e fiocchi d'oro.


Potatoes and butter “Tortello” fried eggs, parmesan crust, black truffle and gold corn

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Scaloppe di Coda di Astice e camomilla, la sua chela fritta con animelle di vitello al burro e tartufo bianco


Escalope of Lobster and camomile its fried claws with veal sweetbreads made with butter and white truffle

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Entrecote di razza Marango su salsa di coda alla vaccinara, sedano in tempura e gel di cipolla rossa


“Marango” breed fish with oxtail sauce, fried salary and red onions gelatine

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Scaloppa di fegato grasso caramellato. crema di banana e cioccolato bianco,

novellini sbriciolati e gel di caffè.


Escalope of caramelized fresh goose liver, banana cream and white chocolate,
crumbled biscuits and coffee gelatine


€ 320 per persona, vini esclusi / € 400 per persona, vini inclusi
€ 320 per person, wines not included / € 400 per person, wines included


Selezione di vini / Wine selection:
Ferrari, Riserva Lunelli 2009 / Cervaro della Sala, Castello della Sala 2015 /
Brunello di Montalcino, Agostina Pieri 2012 / Vin Santo, Francesco Poli

 

 

con musica live / with live music 

Carte di credito accettate

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