Menu Degustazione Tasting Menu
Il menu degustazione e’ pensato per essere servito a tutti i commensali
The tasting menù is thought to be served to all diners of the table


Altitudini del Lazio


Un percorso dalla costa alla montagna
A journey from the coast to the mountain
5 portate/ courses € 90.00
7 portate/ courses € 100.00
9 portate/ courses € 110.00


Abissi
Ostrica, sorbetto al guacamole ed aria di cioccolato bianco ed assenzio
The Abyss
Oyster, guacamole sorbet,white chocolate and absinthe foam


Scoglio
Piovra, crema di patate e bottarga
The Reef
Octopus, potato cream and bottarga

Pineta
Fettuccine con funghi porcini e lumache
The Pinewood
Fettuccine pasta with porcini mushrooms and snails


Roma
Ravioli ai broccoli ed arzilla
Rome
Broccoli ravioli and skate fish

Campagna
Zuppa di fave, cicorietta amara e pecorino
The Country
Broad beans soup, chicory and pecorino cheese


Collina
Erbe di collina, maionese di acciughe e aceto di xeres
The Hill
Hill herbs, anchovy mayonnaise and xeres vinegar


Lago
Rana fritta, prugne, mandorla e fegato grasso
The Lake
Deep fried frog, prunes, almond and foie gras


Montagna
Cervo, polenta bianca, lardo di Cinta Senese, mosto d’uva
The Montain
Deer, white polenta, lard of Cinta Senese pork, grape must

Casa dolce casa
I dolci preferiti dello Chef
Home sweet home
The Chef's favourite desserts

 

Gli Antipasti Intramontabili
The timeless starter


Gamberone
spiedino con pasta fillo
e spuma di Mortadella
Prawns skewers
in phyllo dough with mortadella mousse

35.00 €


Capasanta
carpaccio di capasanta,crudo di rapa,caviale e panna acida
Sea scallop
Scallop carpaccio, raw turnip, caviar and sour cream

38.00 €


Quaglia
Pane,uovo di quaglia e broccoletti
Quail
bread, quail egg and broccoli

34.00 €


Antipasti
Starter

Crudo di Gambero
con ricotta di pecora ed agrumi

Raw Shrimp
with ricotta cheese and citrus fruits

33.00 €

Astice alla Catalana
astice, crema di patate e gel di cipolla rossa
Catalan Lobster
Lobster, potato cream and red onion gel

60,00 €

Vitel Tonnè
fette di vitello ripiene,cubi di crudo di tonno,pesto di rucola e gel di dashi
Vitel Tonnè
Filled veal, raw tuna cubes, rocket pesto and dashi gel

35.00 €


“Il manzo incontra l’anatra”
Muscolo di manzo, foie gras e cioccolato
The Beef meats The Duck
Beef tongue, foie gras and chocolate

30.00 €

Paste e Riso
Pasta and Risotto


Spaghetti
Cacio & Pepe con polvere di cozze
e menta fritta
Spaghetti pasta
pecorino cheese, black pepper, mussels powder
and fried mint

32.00 €


Ravioli
di pollo alla cacciatora con salsa di broccoletti
e alici del mar cantabrico
Ravioli pasta
filled with chicken cacciatora style, broccoli sauce
and anchovies from cantabrico sea

30.00 €


Fettuccina all’italiana
fettuccine, pomodoro, melanzana e stracciatella
Italian Fettuccina
tagliatella pasta with fresh tomato, aubergine and stracciatella

28.00 €


Risotto alle nocciole
risotto, nocciole, scampi ed alloro
Hazelnut Risotto
risotto with hazelnuts, scampi and bay leaves

36.00 €

Cannellone
Cannellone di burrata, gambero e salsa al pistacchio
Cannelloni
Cannellone with burrata cheese, prawn and pistachio sauce

28.00 €

Tonnarello
Astice, finocchietto e funghi porcini
Tonnarello Pasta
with lobster, fennel and porcini mushrooms

70.00 €

Secondi Piatti
Main Courses

Triglia
triglia scottata, piselli in doppia cottura e gel di carpione
Red Mullet
Seared mullet, peas in double cooking and gel

42.00 €


Astice Blu
al barbecue, porcini e maionese allo zenzero
Grilled Mediterranean Lobster
With porcini mushrooms and ginger mayonnaise

150.00 € / KG


Scorfano “in guazzetto”
scorfano, crema di polpo e mitili
Scorpionfish
scorpion fish, octopus cream and mussels

48.00 €


Ricciola
katsuobushi e consommé di vitello
Amberjack
with katsuobushi and veal consommé

42.00 €


Piccione
cioccolato e amaranto
Pigeon
chocolate and amaranth

45.00 €


Vitello marinato
cavolfiori croccanti e cipolla all’aceto di lamponi
Marinated Veal
crunchy cauliflower and raspberry vinegar onions

40.00 €


Costolette d’agnello
agnello, crema di zafferano e liquirizia
Lamb Chops
lamb, saffron cream and licorice

42.00 €

Menu del Contadino

Il menu degustazione e’ pensato

per essere servito a tutti i commensali
The tasting menù is thought to be served

to all diners of the table


4 portate/ courses € 75.00


Orto
scalogno al sale, rapa rossa e zucca
Vegetable Garden
Salted shallot, red beetroot and pumpkin


Mattarello
fettuccine, pomodoro, melanzana e stracciatella
Rolling pin
Tagliatella pasta with fresh tomato, aubergine and stracciatella


Paniere
puntarelle, uovo e curcuma
Hamper
Chicory, egg and turmeric


Terra
mousse ai tre cioccolati, terra di cioccolato e lampone croccante
Land
three chocolates mousse, land of chocolate and crunchy raspberry

La Pasticceria del Giuda Ballerino!

Brulée allo zenzero
Brulée allo zenzero, namelaka al cioccolato bianco ed agrumi
Ginger Brulée
Crème bruleé with ginger, white chocolate namelaka and citrus

€ 22.00


Le vie del cioccolato
Mousse ai tre cioccolati, terra di cioccolato e lampone croccante
The Streets of Chocolate
Three chocolate mousse, land of chocolate and crunchy raspberry

€ 22.00

Il gelato come lo mangiano in Sicilia
Gelato di mandorla, spuma di mascarpone, fichi freschi e brioche
Sicily Traditional Ice Cream
Almond ice cream, mascarpone mousse, fresh figs and brioche

€ 18.00


Foie Gras
Caramellato con sorbetto al cocco e crema alla vaniglia
Foie Gras
Caramelized foie gras with coconut sorbet and vanilla cream

€ 22.00

Quanto mi piace la tostatura: Il Caffè e La Nocciola
Frolla di mousse al caffè, gelato al caffè e cremoso di nocciola
How much I love toasting: Coffee and Hazelnuts
Coffee foam shortcrust, coffee ice cream and creamy hazelnuts

€ 19.00


Zuppa Inglese vs. Crostata di Visciole
Crema, pan di spagna, alchermes, ricotta e visciole
English Soup vs. Cherries Tart
Cream, sponge cake, alchermes, ricotta cheese and sour cherries

€ 20.00

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