December 1, 2014

Wafer di oro Saiwa con semifreddo di gianduia e nocciole.

 

Semifreddo

 

300 gr di gianduja

250 gr di meringa alla Italiana  (250 zucchero, 125 albumi, 50 acqua)

450 panna montata

14 gr di colla di pesce

incorporate alla meringa all'italiana la gianduja sciolta e la colla di p...

December 1, 2014

 Ingredienti 

 

 

4 Astici

10 lt di court bouillon (sedano, carota, cipolla, vino bianco, pepe in grani, gambi di prezzemolo.

Per la bisque (sedano, carota, cipolle, pomodori, ghiaccio)

1 uovo

7 tuorli

1 limone

200 gr di cioccolato bianco

30 gr di verbena

2 rametti di dragon...

December 1, 2014

Andrea Fusco è chef e proprietario del ristorante Giuda Ballerino a Roma, una stella Michelin.

Il suo, a differenza di altri noti chef, non è stato un vero e proprio “colpo di fulmine” per la cucina. Si avvicina alla scuola alberghiera per evitare la ragioneria, a cui l...

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